妈妈炒菜的锅具安全吗?不沾锅、不鏽钢锅、铁锅优缺点专家告诉你

安全、健康、无毒一直是全民关心的议题,除了食品材料来源需要审慎把关外,用来烹煮与盛装的锅具容器更是至关重要!想避免吃下有害物质材质的选择是很重要的,像是表面涂层的锅具容易产生刮痕导致有害物质脱落释出、存放于锅具中的食物可能产生化学反应而影响食物原味…那幺该选哪一种锅最安全呢?针对市面上最常见的不沾锅、不鏽钢锅、铁锅的优缺点让专家告诉你。

source:Le Creuset、WMF

1.不沾锅

不沾锅是许多妈妈们最爱买的锅具,它最大的优点就是不沾锅,而且重量轻、省油、好清洗,但它因为涂层的关係不适合用来高温热炒,根据研究显示摄氏260度以上会容易让不沾锅释出有害物质,而且一但锅面有刮痕或涂层脱色就得更换(妞编辑终于搞懂妈妈为何隔几个月就更换一支不沾锅,明明外观看起来都好好的却得丢弃,觉得实在很不环保啊~)

source:WMF

2.不鏽钢锅

不鏽钢的主要成份是铁等金属元素,它的优点是耐用、导热快且不易生鏽,不鏽钢锅有分等级,台湾最常见用于餐饮的不鏽钢多为304标示的产品,这标示代表製造的金属成分比,不过WMF品牌行销 Audrey表示每个国家也有不同的分类标示方法,在不同行业像是用于厨房餐具、医疗器材的标準也都不一样,欧盟规範标示则多为18/8、18/10,如德国的锅具WMF就是遵循欧盟规範,最早将18/10不鏽钢以Cromargan为名注册材质的品牌, 18代表18%含量的铬,可以防止生鏽;10代表10%的镍,可以抗酸硷并增加光泽。

不鏽钢锅因为可以耐酸硷、耐高温所以相对耐用与环保,整体来说安全性高,而且适用煎、煮、炸、滷等各种烹调方式,但要注意的是不鏽钢锅虽可用于高温,但严禁大火乾烧或过大的温差变化,否则同样会受损,清洗时建议使用温水或是先让锅子冷却在进行清洗。

source:妞编辑a-show拍摄

3.铁锅

人体中本来就含有铁元素,铁锅也算是安全的选择,优点是导热快耐高温,缺点是易氧化生鏽需多费心养锅,铁锅又可分为生铁、熟铁和铸铁锅,一般快炒店常见的锅具多是生铁锅,熟铁锅则属较轻的锅具,购买铁锅最重要的是製造的原料是否精纯、无镀膜,建议到有口碑的品牌选购,铸铁锅的缺点是拿取时须小心因重量重,但其保温效果非常好,中小火即可快速达到均匀加热、烹饪的效果,除了微波炉之外,瓦斯炉、电磁炉、烤箱皆适用,建议选择内外有上珐瑯的铸铁锅,像是法国品牌Le Creuset,可防止生鏽也抗酸硷,整体上安全性高但就是需要多花点心思维护。

source:WMF

相较三种锅具的优缺点,妞编辑觉得如果只能买一支锅,以耐用和安全性为主要考量点的话,不鏽钢锅不失为最佳选择喔~

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